武夷山天心巖茶村村主任林小榮（左一）與本報(bào)執(zhí)行主編等一行人合影留念
85%正巖茶集中于天心村
出身于武夷山制茶世家的退伍軍人林小榮，從小對(duì)做茶耳濡目染，如今已經(jīng)從業(yè)20多年，對(duì)武夷巖茶的制作工藝和總體狀況可謂了如指掌。
他介紹，天心巖茶村是世界烏龍茶發(fā)源地，也是武夷山正巖茶的核心村、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝的發(fā)祥村，85%的正巖茶產(chǎn)自這里。
據(jù)悉，武夷巖茶有正巖、半巖和洲茶的區(qū)別，武夷山景區(qū)65平方公里范圍內(nèi)的都是正巖茶，在這些地方，茶樹(shù)生長(zhǎng)于爛石中；所謂半巖茶，是指整個(gè)武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質(zhì)里生長(zhǎng)的茶，它有部分的爛石，但是沒(méi)有武夷山中心區(qū)域那樣純粹；洲茶準(zhǔn)確說(shuō)是指溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶，后來(lái)擴(kuò)大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，洲茶欠“巖韻”。
正巖茶屬于稀缺資源，天心巖茶村有約1.5萬(wàn)畝茶園，平均畝產(chǎn)60斤左右的成品干茶，一年總生產(chǎn)量90多萬(wàn)斤干茶，還有15%分布在周邊村鎮(zhèn)。目前，天心巖茶村注冊(cè)茶葉品牌的大概有160家左右，其他農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的正巖茶葉很多是賣(mài)原料。不同的等級(jí)、品種，有武夷巖茶原產(chǎn)地武夷山市政府的銷(xiāo)售指導(dǎo)價(jià)格供行業(yè)參考執(zhí)行。
近幾年，隨著武夷巖茶名氣不斷變大，越來(lái)越多茶葉愛(ài)好者趨之若鶩，從世界各地紛至沓來(lái)，呈現(xiàn)熱銷(xiāo)旺勢(shì)的同時(shí)也鞭策著武夷山茶在品質(zhì)個(gè)性上越發(fā)精益求精。
肉桂風(fēng)頭已蓋過(guò)大紅袍
許多人了解武夷巖茶都是從“大紅袍”開(kāi)始的，他們或許沒(méi)有喝到過(guò)大紅袍，但也對(duì)此茶名耳熟能詳。不過(guò)，現(xiàn)如今，隨著武夷巖茶另一品類(lèi)“肉桂”的崛起，大紅袍的風(fēng)頭在一些區(qū)域已被超越。
林小榮告訴記者，武夷山有記載的種茶歷史始于唐盛于宋，而武夷巖茶(烏龍茶的創(chuàng)始)已有360多年，這里有九十九巖，曾經(jīng)巖巖都產(chǎn)茶，唐代時(shí)有八百余種茶品名，如今傳承下來(lái)的有七八十種，而且有部分巖已經(jīng)不再產(chǎn)茶。隨著朝代更迭，武夷巖茶的發(fā)展跌宕起伏，清末民國(guó)戰(zhàn)亂時(shí)期，這里的茶葉和全國(guó)很多珍貴產(chǎn)區(qū)一樣經(jīng)歷時(shí)代的考驗(yàn)，茶葉的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求和出口量都相當(dāng)小，舊制下的茶園私營(yíng)業(yè)主人大多逃難，從事茶葉種植加工的天心村茶農(nóng)生活相當(dāng)艱辛，甚至連溫飽都難維系，每年相當(dāng)一段時(shí)間靠野萊地瓜糊口。
“我小時(shí)候聽(tīng)我爺爺說(shuō)，在舊社會(huì)，實(shí)際上在山下就有大量農(nóng)田可供耕作以解現(xiàn)實(shí)溫飽問(wèn)題，但村民們考慮到農(nóng)田耕作需要占用的勞動(dòng)時(shí)間會(huì)錯(cuò)過(guò)和影響茶園管理與采制，心想生活雖然苦，但這么好的茶不能在自身這代人手上廢了，相信以后好的東西還是有人需要的，眼前要量少就把最好的茶山集中精力管理好、把茶葉做好。來(lái)我們武夷山投資的茶葉私營(yíng)業(yè)主，他們是逐利而來(lái)的，所以隨時(shí)都可能跑路，但我們老百姓不能跑，我們的根在這兒，我們的家在這兒，我們不能選擇，我們袓祖輩輩種茶、做茶、從來(lái)沒(méi)離開(kāi)茶，茶就是我們的命根子?！绷中s動(dòng)情回憶道。
他說(shuō)，直到新中國(guó)成立，改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展之后，武夷山茶才真正迎來(lái)春天。原先產(chǎn)銷(xiāo)占比大的是半喬木水仙茶，而大紅袍這一品類(lèi)出名源于毛主席曾將母樹(shù)大紅袍作為禮品贈(zèng)送給尼克松總統(tǒng)?，F(xiàn)在，原生于武夷山的肉桂在市場(chǎng)占比已經(jīng)達(dá)到約50%，已經(jīng)超過(guò)大紅袍的風(fēng)頭。據(jù)介紹，肉桂從1982年開(kāi)始推廣，具有桂皮味、典型的桂花香，有的還帶奶油香，發(fā)酵偏輕一些的帶有蘭香，滋味飽滿(mǎn)，也有很明顯的層次感，能夠很好詮釋武夷巖茶的巖骨花香、厚重霸氣，品質(zhì)被廣泛認(rèn)同和接受。
辨別巖茶優(yōu)劣，需要練就火眼金睛
對(duì)武夷巖茶有所認(rèn)知的人明白，產(chǎn)自倒水坑、牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗（俗稱(chēng)“三坑兩澗”）的肉桂品質(zhì)最佳，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多茶葉賣(mài)家都說(shuō)自己賣(mài)的是“馬肉”（馬頭巖肉桂）、“牛肉”（牛欄坑肉桂），但價(jià)格差別懸殊很大，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，通過(guò)什么途徑能區(qū)分正巖、半巖和洲茶呢？
“武夷山這邊有幾百元一斤的肉桂，也有賣(mài)到十幾萬(wàn)元一斤的從數(shù)萬(wàn)斤肉桂中比選出來(lái)的上好的少量的肉桂，有交易就有合理性?！绷中s說(shuō)，要想辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣，需要平時(shí)多接觸、多對(duì)比著品飲不同山場(chǎng)的茶葉，通過(guò)日積月累，才能對(duì)正巖、半巖和洲茶有一定鑒別能力。通常而言：好的正巖茶“香氣清幽、滋味醇厚、回甘快捷、生津持久、品種氣息、山場(chǎng)氣息、歲月氣息、巖韻明顯。
據(jù)悉，武夷巖茶評(píng)審采用的也是八項(xiàng)因子的審評(píng)方式，“外形”講色澤、條索、整碎度、凈度，“內(nèi)質(zhì)”講香氣、滋味、湯色、葉底，在工藝正常的情況下，不同的品種具有不同的特征，特征明顯的等級(jí)更高?！罢龓r、半巖和洲茶生態(tài)環(huán)境不同，造成茶質(zhì)差別非常大。講巖茶的滋味，通常有‘山場(chǎng)’的說(shuō)辭，坑澗的茶葉具有坑澗的氣息，形成這種特質(zhì)最重要的是土壤再加上微域小環(huán)境，正巖產(chǎn)區(qū)丹霞地貌，九十九巖，巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶。巖茶和巖關(guān)系密切，到了核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，放眼望去，離不開(kāi)巖，這里的土壤經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年風(fēng)雨和自然風(fēng)化，沉積在坑澗當(dāng)中，天然植被、落葉和沙石土壤混合在一起，富含有機(jī)質(zhì)，再加上茶葉喜陰喜濕不喜水，適合慢射光，坑澗內(nèi)常年云霧，日照時(shí)間少、比較潮濕，因此茶葉品質(zhì)優(yōu)異”。
林小榮稱(chēng)，武夷巖茶有國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有農(nóng)殘及重金屬相應(yīng)嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)指標(biāo)，也有感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。如果進(jìn)入市場(chǎng)，品牌類(lèi)的包裝茶，每批次都要嚴(yán)格受檢，現(xiàn)在采用的形式是抽檢，一批次不論量多少，出廠前檢測(cè)部門(mén)會(huì)對(duì)產(chǎn)品原料進(jìn)行隨機(jī)抽檢。成品散茶在上市前也必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格后才能上市。
今年以來(lái)，為了進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)秩序，在武夷山當(dāng)?shù)卣笇?dǎo)下，天心巖茶村開(kāi)始有序統(tǒng)計(jì)正巖茶產(chǎn)區(qū)每家每戶(hù)的茶園分布以及生產(chǎn)數(shù)量、落實(shí)到具體山頭，要求品名與實(shí)際產(chǎn)品嚴(yán)格一致，不能在包裝上虛假標(biāo)注“馬頭巖肉桂”“牛欄坑肉桂”等字樣。接下來(lái)，為了更好地解決溯源的品質(zhì)保證問(wèn)題，擬申請(qǐng)注冊(cè)正巖核心村天心村域的國(guó)家地理標(biāo)志?！霸趯?duì)茶葉品質(zhì)不是很了解的情況下，林小榮建議茶友還是要選擇品牌茶。”林小榮說(shuō)，“因?yàn)榇蠖鄶?shù)的品牌茶都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，視品牌為生命，品牌茶在品質(zhì)上有嚴(yán)格的界定，一品一碼、一品一檢測(cè)報(bào)告，產(chǎn)品質(zhì)量可溯源，省去了淘茶的繁瑣步驟。如果品牌茶粗制濫造，消費(fèi)者失去了信任，還有什么品牌可言？當(dāng)然，對(duì)武夷巖茶的鑒別水平及鑒賞能力很高很強(qiáng)的茶友是可以去享受淘茶的快樂(lè)過(guò)程的，當(dāng)前世界烏龍茶發(fā)源村天心村的全體村民踏著先輩的足跡，繼承著先輩的傳統(tǒng)，不忘初心，傳承創(chuàng)新，默默地做茶，做好茶，多做好茶，做大家喝得起的良心茶，守護(hù)著這片全人類(lèi)共有同享的烏龍茶發(fā)源地……
